山东枣庄美食大全
  • 时间:2019-09-20
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  喜大普奔!江湖快报!吃货中失传已久的盖世奇功近日重现人间!到底是什么情况?客官别急,店大姐这就为您奉上您所不知道的吃货秘籍之:山东枣庄的美食大全。

  枣庄名吃之首,枣庄的辣子鸡是鲜辣,用的辣椒是鲜红鲜火的朝天椒,个个尖而红透。色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。一刀子把脖子抹了,滚响的水突了,拔毛、开膛,放在柳木板上,系围裙、执刀斧,摆开架式砰砰的剁出肉块,切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒,先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里,急风骤雨般翻上几回,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入,最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里,看在眼里,闻在鼻里,馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒,约几要好知己就着这道菜,或轻酌慢品,或大吃大喝,直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒,直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。

  枣庄菜煎饼是一种大众食品,老少兼宜,食用方便,俗称“鲁南热狗、汉堡包”。菜煎饼既可作宴席食品,也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富,色香味浓,最适合快节奏工作人们的即时快餐。枣庄菜煎饼,是以鲁南地区煎饼为主料,配以各种蔬菜煎烤而成。枣庄菜煎饼五色俱美,六味飘香;鲜嫩可口,柔和宜人,成为一方美食。现在当你来到鲁南枣庄,在城区随处可见在菜煎饼摊前排队等候的食客。

  相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县(今枣庄峄城)时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以枣庄、临沂、济宁、徐州、济南等地为佳。

  枣庄人把羊肉汤开发成了枣庄独有的快餐文化,枣庄人把请人吃饭,几乎通称“喝羊肉汤去!”枣庄人接待外商,三顿饭过后就会带着客人去品尝羊肉汤,其魅力和生命力甚至超过了麦当劳、肯德基。

  面条比较细,却有韧劲,口感好,再加上炸制的肉酱汤汁,美味无比。搭配上滕州卖手擀面特有的雪菜。喜欢吃肉的再加块肥而不腻的有滕州特色的五花红烧肉。不喜欢吃肉的就加个鸡蛋或者豆腐卷,鸡蛋有煮而后和大肉一起浸制入味的,还有刚出锅的煎蛋;另外喜欢吃辣椒的还可以用鲜辣椒和蒜一起放在一个小石臼里舂成味道独特,清新爽口的辣椒蒜泥。

  辣汤以面粉为主料,外加几样佐料。用料简单,造价不高,但喝来别有一番风味,其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致,一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作,即头天下午准备,第二天早晨下锅食用。具体做法是:将面粉掺水和成面团,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来,直到l0个小时以后,把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料。

  烧饼,咱们也叫锅贴。大街上随处可见。可以做出各种各样的形状。圆的,长发的,正方的。甚至还有三角的。

  滕州张汪镇生产的板鸭,采用20多种天然名贵中药材综合调配,精选微山湖蛋鸭,经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成,具有风味独特,鲜嫩可口,肥而不腻的特点,令人回味无穷,可与南京鸭王、北京烤鸭媲美。

  峄县扣肉是原峄县的传统菜,俗称“碗面肉”,是当地婚丧宴席中的一道压桌菜。制作时选用带皮五花猪肉一块,经煮烫、打糖后油炸上色,清水刮洗干净,切片后装碗码面、调味,上笼蒸至酥烂时取出,扣入大汤碗内。原汤倒入炒勺后,加适量丹皮、味精等调料,烧开打去浮沫,淋入适量芝麻油,浇在扣肉上即成。峄县扣肉软烂不腻,色泽红润,具有浓厚的乡土气息。

  挎包火烧,是用拌以油、山东新闻网盐、五香粉等调料的面,经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时,火烧内部受热膨胀,外皮向两面鼓起,香脆焦酥;内里有五、六层夹层,疏松柔软。

  蛙鱼并非娃娃鱼或是跟鱼有关的食物,似乎是用地瓜粉揉成的半透明状物,因其长得像小鱼而得名吃时洒上榨菜,辣椒油,油炸的花生米,添加熬制的大料水,可以适当的放醋和糖水。味道爽滑鲜美,入口就咨溜一下滑入腹中,中学时代在小摊上吃到肚饱为止。此小吃在枣庄和徐州一带颇为热门,走在枣庄的大街小巷里都有卖的,价格实惠。

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